Crostata morbida alla marmellata

La crostata è il dolce fatto in casa per antonomasia, perfetta per ogni occasione. La si può farcire con marmellata, crema pasticciera, frutta, nutella o ricotta. La si può servire a colazione accompagnata da una bella tazza di latte con tanta schiuma, dopo pranzoinsieme a un buon caffè, a merenda insieme a una spremuta d’arancia o ad un succo di frutta, o dopo una cena in compagnia. La crostata che faccio più spesso e che oggi vi propongo è quella con la frolla all’olio: molto più leggera, veloce e semplice da preparare rispetto alla classica frolla (che invece prevede l’utilizzo di molto burro).
La ricetta originale è di Enrica Panariello (Chiarapassion) che fa delle torte che sono proprio la fine del mondo!!
Una crostata alla marmellata morbida e leggera che conquisterà tutti fin dal primo morso!

Ingredienti

130g zucchero
280g farina 00
1 uovo intero
1 tuorlo
80g olio di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca di vaniglia)
300g marmellata ai frutti di bosco (o quella che preferite)
q.b. latte (per spennellare)

Procedimento

In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, l’uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti
Unite poco alla volta la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate fino ad ottenere un composto morbido, elastico liscio e compatto. L’impasto non deve riposare in frigo perchè non ha burro
Stendete l’impasto con un matterello ad uno spessore di 5 mm. Rivestite con la frolla uno stampo da crostata dal diametro di 22-24 cm imburrato e infarinato. Forate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendete la marmellata formando uno strato omogeneo
Con la frolla rimasta formate le strisce aiutandovi con una rotella dentellata e disponetele sulla crostata
Spennellate tutte le striscioline e il bordo con un po’ di latte
Cuocete in forno statico a 165° per 40-45 minuti nella parte più bassa del forno, fino a quando la superficie diventerà dorata