Linzer cookies

I linzer cookies sono la versione “cookies” della Linzer Torte, un dolce tipico austriaco originario della città di Linz: un must delle feste natalizie! L’impasto dei linzer cookies profuma di limone e cannella, per il ripieno potete utilizzare la confettura che più preferite, ideale sarebbe la confettura di ribes rossi, di mirtilli o di lamponi. Questi biscotti sono un’idea super carina anche per i regali natalizi. Li potete confezionare in una bella scatola in latta (da flying tiger ne trovate di bellissime a 1€!!) oppure in sacchetti trasparenti chiusi con bel fiocco. Morbidi, gustosi e golosi, perfetti anche da servire dopo il pranzo di natale con un buon caffè! La loro preparazione è semplice e molto divertente e potete farvi aiutare anche dai più piccoli!

Ingredienti

140g farina 00
70g farina di riso
1 uovo
100g zucchero di canna
80g burro freddo a cubetti
1/2 cucchiaino raso di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
1/2 limone non trattato: la buccia grattugiata
confettura di mirtilli (oppure di lamponi o di frutti di bosco)

Procedimento

• Mettete nel boccale del bimby lo zucchero e tritate: 10 sec./vel 8
• Aggiungete la buccia di limone grattugiata, il burro, le farine, l’uovo, la cannella, la vaniglia e il lievito e impastate: 20 sec./vel 5
• Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattatelo con le mani e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 1 ora
• Trascorso il tempo indicato togliete il panetto dal frigorifero e rimuovete la pellicola trasparente. Stendete l’impasto su piano di lavoro leggermente infarinato con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.  Tagliate i biscotti con una formina tonda; alla metà dei biscotti realizzati praticate un foro al centro con un’altra formina più piccola. Disponete i biscotti su di una teglia rivestita di carta forno e infornateli a 180° per 10 minuti.  Sfornate e fate raffreddare bene su di una gratella

• Cospargete di abbondate zucchero a velo i biscotti con il foro. Spalmate un cucchiaino di marmellata su ogni biscotto e chiudete a panino con il biscotto che avete spolverato con lo zucchero a velo